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Tamales navideños en hojas de plátano o Bijao

Ingredientes


1 libra de masa para tamales
1 libra de carne de cerdo (lomo)
1/2 libra de costilla de cerdo
1/2 libra de pechugas de pollo
1 libra de papas cocidas, sin cáscara
1 cubito o dos cucharaditas de consomé de pollo
6 dientes de ajo picados
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de sal
1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo
1 cucharadita de salsa inglesa
1/2 taza de alcaparras
1/2 taza de pasas
4 pimientos morrones asados y sin cáscara, partidos en tiritas
2 tazas de arroz cocido con achiote
2 papas grandes crudas, peladas y partidas a la juliana
1 lata de garbanzos escurridos
1 lata de arvejas (chícharos) escurridas
1 taza de aceitunas rellenas
2 zanahorias cocidas y partidas en rodajas
1 frasco pequeño de encurtido de mostaza, finamente picado
4 libras de hojas de plátano, suavizadas y limpias


Preparación
En una olla grande cocine las carnes con ocho tazas de agua. Añada la cebolla, el orégano, el consomé de pollo, los ajos y la sal. Cuando las carnes estén bien cocidas, retire de la olla y parta en trozos medianos. Reserve el caldo.
Para formar la masa combine en un recipiente grande la masa para tamales y las papas cocidas hechas puré. Agregue la salsa inglesa y la manteca de cerdo o el aceite vegetal. Poco a poco, incorpore el caldo de las carnes, previamente licuado y colado; no es necesario que lo utilice todo, sólo lo justo para darle suavidad a la masa. Verifique la sazón y, si es necesario, agregue sal.
Para formar los tamales coloque en una superficie plana dos hojas de plátano. Ponga dos cucharadas de la masa y sobre ésta una cucharadita del arroz con achiote, un trocito de carne y otro de pollo, cinco tiritas de papa cruda, tres garbanzos, cuatro chícharos, una rodaja de zanahoria, dos pasas, tres alcaparras, una aceituna, media cucharadita de encurtido y dos tiritas de morrón rojo en forma de cruz.
Doble la primera hoja formando un rectángulo, primero los centros y luego los extremos; dele vuelta -colocando el cierre sobre la otra hoja-. Con la otra hoja doble y cierre como la primera. Amarre los tamales de dos en dos, colocando los cierres juntos.
En una olla coloque suficiente agua y una cucharadita de sal. Deje que hierva a temperatura alta; baje el calor y coloque los tamales. Cocine por una hora a fuego lento. Da para 25 tamales.

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